Frittierte Kohlrabischeiben mit Joghurtsauce

Zutaten: Kohlrabi, Salz, 1 Ei, 50 g Mehl, 1 Messerspitze Weinstein-Backpulver, Kokosfett zum Frittieren, 1 Gewürzgurke, 1/2 Bund Petersilie, 150g Joghurt,  Pfeffer, 1 Zitrone - Zubereitung: Geschälten Kohlrabi in 4 mm dicke Scheiben schneiden und fünf Minuten in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen. Für den Teig Ei, Mehl und Backpulver mit 50 ccm Wasser verrühren. Den Teig salzen. Frittierfett erhitzen. Für die Sauce Gurkenwürfel mit gehackter Petersilie und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabischeiben in den Teig tauchen und schwimmend im Fett bei mittlerer Hitze braun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sauce dazu servieren.

Gefüllte Kohlrabi

Zutaten: 2 Kohlrabi, 20 g Butter, 1 Zwiebel gehackt, 100 g Haselnüsse gehackt, Muskat, Liebstöckel, Basilikum, 2 Eier, 100 g Gouda gerieben, 1 Glas Weisswein  - Zubereitung: Von den Kohlrabi möglichst wenig Haut abziehen, unten beim Wurzelansatz etwas abflachen. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Das Innere aushöhlen, dabei ca. 1 cm dicken Rand stehen lassen. In eine ausgebutterte Auflaufform stellen. Fruchtfleisch und Kohlrabiblätter fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel, Kohlrabifleisch und -blätter dämpfen. Haselnüsse zugeben, einige Minuten mitdämpfen. Mit Muskat, Liebstöckel und Basilikum würzen und etwas auskühlen lassen. Eier verrühren, mit der ausgekühlten Masse mischen geriebenen Gouda unterheben und in die Kohlrabi einfüllen. Weisswein in die Form geben und bei 220 °C wahrend 25 bis 35 Minuten backen.

Rosenkohl-Cremesuppe

Zutaten: 2 Zwiebeln, 30 g Butter, 500 g Rosenkohl, 500 ml. Gemüsebrühe, 1 Eigelb, 1 Glas Crème fraîche, 1 Tl. Thymian, Salz, Cayennepfeffer, Muskat, Zubereitung: Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Rosenkohl dazugeben, mit Brühe auffüllen, ankochen und 15 Min. kochen. Die Hälfte der Crème fraîche mit Thymian verrühren und beiseite stellen.  1/3 des Rosenkohls aus der Brühe nehmen, vierteln und beiseite stellen. Restlichen Rosenkohl mit der Brühe pürieren. Crème fraîche unterrühren Eigelb abbinden, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohlviertel und in die Suppe geben. Suppe in Tassen füllen und jeweils 1 Tl. Thymiansahne darauf geben.

Blumenkohl im Quinoabett

Zutaten: 6 El. Quinoa, 1 Zwiebel, 2 Karotten geraffelt, Gemüsebrühe, Butter, 1 kleine Blumenkohl; blanchiert, 1 Ei, 1 Glas Sahne, Reibekäse, Kräutersalz, Muskat - Zubereitung:  Zwiebel hacken, in Butter andünsten. Quinoa zufügen, kurz anrösten, Karotten zufügen und ca. 10 Minuten kochen. 1 TL. Butter zufügen und unterrühren. Die abgekühlte Quinoamasse in eine gebutterte Ringform geben. Blumenkohl in Röschen teilen und auf der Masse mittig verteilen.  Darauf achten, dass die Quinoamasse nicht ganz die Form bis zum Rand ausfüllt. Mit einem Löffel vom Rand wegschieben, sodass ein ca. 2 cm breiter, freier Ring stehen bleibt. Ei mit Sahne verquirlen, Gewürze darangeben. Den Blumenkohl dick mit dem Käse bestreuen und anschliessend mit der Eier-Sahne-Mischung von der Mitte her beginnend begiessen, bis der freie Rand ebenfalls mit der Mischung ausgefüllt ist. Überbacken bei ca. 200 C ca. 30 Minuten.

Indischer Blumenkohl-Curry

1 Blumenkohl, 250 g Möhren, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL. geriebener Ingwer, 1 TL. Kurkuma, 1 EL Koriander, 4 EL Butter, 200 g Naturjoghurt  -  Zubereitung: Blumenkohl in Röschen teilen und 5 Minuten garen. Karotten in Stifte schneiden, in Butter anbraten und 5 Minuten schmoren. Karotten aus der Butter nehmen, beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Butter anbraten, Kurkuma und Koriander zufügen, Joghurt unterrühren - ca. 3-4 Minuten kochen lassen. Tomaten achteln und zufügen. 3 Minuten weiterköcheln lassen. Blumenkohlröschen und Karotten unterziehen und ca. 5 Minuten - bis Blumenkohl erhitzt ist - weitergaren. Mit Jasminreis servieren. 

Rezept-Tipps Ökologische Produkte schnell und gehaltvoll zubereiten. Wir haben jahrelang Rezepte erprobt und für Sie zusammengestellt.

Seitenanfang---------------------------------------------------- Gesundheit / Ernährung / Rezepte