Vegetarische Weihnachtsmenüs

Kürbiscremesuppe

Zutaten: 750 g Kürbis, 2 El. Weißweinessig, 1 Gewürznelke,  3/4 l Gemüsebrühe, 1 Becher Sahne, 40 g Mandelblättchen, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden, in der Brühe zusammen mit Essig, Nelke ca. 35 Min. weich dünsten. Nelke aus der Brühe nehmen, mit dem Pürierstab pürieren. Sahne steifschlagen, unter die Suppe heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe portionsweise auf Teller verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.  

Broccoli in Kokoscremesauce  - exotisch

Zutaten: 500 g Broccoli, 1 Tl. Senfsaat, 1 El. Sonnenblumenöl; 3 El.  Wasser, 1 Tl.  Gemüsebrühe, 200 g Creme fraiché, 100 g Sahne, 1/2 Tl. Kurkuma, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Tl. Koriander; gemahlen, 3 El. Kokosraspeln, Meersalz,  Petersilie

Zubereitung : Die Stiele des Broccolis in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Röschen abschneiden und beiseite stellen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Senfsaat zufügen und sofort den Deckel auflegen. Wenn die Senfsaat nicht mehr springt, die Broccolischeiben, das Wasser und die gekörnte Brühe dazu geben. Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Creme fraiché mit der Sahne, dem Kurkuma, dem Cayennepfeffer, dem Koriander und den Kokosraspeln vermischen.  Die Broccoliröschen zu den Stielen geben, die Sauce dazugeben und alles noch etwa 4-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Sesamkartoffeln und Dinkel-Nuß-Bratlinge

 Orangencreme:

Zutaten: 6 Blatt weiße Gelatine, 1/2 l Orangensaft, 3 - 4 El. Rapadura, abgeriebene Schale von einer Orange, 1/4 l Schlagsahne, 3 Eiweiß  - Zubereitung:  Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft mit Rapadura erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, in dem Orangensaft auflösen und kalt stellen.  Wenn die Creme beginnt zu gelieren, einmal kräftig mit dem Schneebesen durchrühren und dabei die Orangenschale zugeben.
Zuerst die steif geschlagene Sahne und dann das steif geschlagene Eiweiß unterrühren. Die Creme in eine Glasschüssel füllen und noch einmal 1 - 2 Stunden kühl stellen.

Menue II

Avocadocremesuppe

Zutaten: 1 Avocado, 1/2 l Gemüse-Brühe, 2 El. Sherry , 1 Eigelb, 100 g Schlagsahne, Cayennepfeffer, 1 El. gehackter Dill

Zubereitung : Avocado längs halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Brühe ankochen, Sherry und die Hälfte des Fruchtfleisches hineingeben.  Restliches Fruchtfleisch mit Eigelb und Sahne schaumig rühren und die Suppe damit legieren. Mit Cayennepfeffer und Dill abschmecken. Die Suppe darf nach Zugabe der Avocados nicht mehr kochen, da sie sonst bitter schmeckt

Rosenkohl mit Buchweizenkruste

Zutaten : 100 g Buchweizen, 1 El. Öl, 125 ml Gemüsebrühe, 400 g Rosenkohl, 2 Zwiebeln, 20 g Butter, 100 g Creme fraîche, 100 g Butterkäse, 50 g Sonnenblumenkerne, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuß,

Zubereitung: Buchweizen heiß abspülen. Im heißen Ofen kurz andünsten. Brühe zugießen, einmal aufkochen lassen und 15 Minuten quellen lassen. Rosenkohl putzen und in Salzwasser 10 Minuten bißfest kochen. Zwiebelwürfel im Fett glasig dünsten. Rosenkohl abgießen und mit den Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform geben. Buchweizen mit Creme fraîche, geriebenem Käse und Kräutersalz verrühren. Mit Pfeffer, Muskatnuß herzhaft abschmecken. Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen. Im Backofen bei 200 ° etwa 20 Minuten backen. Dazu:

Kiwis mit Orangenschaum

Zutaten: 4 Kiwis, 1 El. Agavendicksaft, 2 El. Orangensaft, 2 El. Orangenlikör

Orangenschaum: 2 Blatt Gelatine, 1 El. geriebene Orangenschale, 120 ml Orangensaft, 2 El. Zitronensaft, 3 Eigelb, 3 Eiweiss, 3 El. Orangenlikör  - 

Zubereitung: Kiwis schälen, zwei davon in Scheiben schneiden, den Rest grob würfeln. Agavendicksaft, Orangensaft und Likör verrühren, über die Kiwis geben und im Kühlschrank ziehen lassen. - Orangenschaum Gelatine zum Ausquellen in kaltes Wasser legen. Orange- und Zitronensaft mit der Orangenschale in eine Schüssel geben. Mit den Eigelben und der Hälfte des Zuckers im Wasserbad (darf nicht kochen !!) aufschlagen, bis die Eier binden (5 bis 7 Minuten). Die Creme kalt schlagen.  Gelatine ausdrücken, mit dem Likör im Wasserbad auflösen und unter die Creme ziehen. Eiweisse mit dem restlichen Zuckerzu steifem Schnee schlagen und unter die Orangencreme ziehen.
Anrichten Die Früchte in Gläser anordnen und den Orangenschaum darauf verteilen.
Im Kühlschrank für 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Zum Neujahrstag

Liebe Kundin, lieber Kunde

In Süddeutschland ist es Brauch am Neujahrstag Sauerkraut zu essen. Man sagt: Dass, wenn man am Neujahr Sauerkraut esse, das ganze Jahr lang der Geldbeutel gut gefüllt sei. Dies wünschen wir Ihnen und hoffen, dass eines unserer Rezepte Ihnen schmecken und Ihren Geldbeutel unterstützen möge.

Elsässer Krautnudeln

Zutaten: 300 g Bandnudeln, 150 g Tempeh, 2 Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. Petersilie, 1/2 EL. Thymian, 1 TL Kümmel, 1 EL Erdnußöl, Salz, Pfeffer. - Zubereitung: Nudeln in reichlich Salzwasser al dente, d.h. bißfest, kochen. Tahin in feine Würfel, gepellte Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Sauerkrautsaft abgießen, Knoblauch durch die Presse drücken, Petersilie und Thymian hacken.  Tahin glasig braten, Zwiebeln zugeben und 4 5 Minuten mitbraten. Sauerkraut, Kümmel, Knoblauch und Thymian zugeben, weitere 8 Minuten braten. Warm stellen.
Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, Nudeln hineingeben und einige Minuten anbraten. Sauerkraut-Tahin-Mischung zufügen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren

Kalifornischer Sauerkrautsalat

Zutaten: 200 g Sauerkraut, 1 Apfelsine, , 1 Apfel, 50 g Rosinen, Marinade: 2 EL Weinessig. 3 EL Erdnußöl, Salz, 1/2 TL. Agavendicksaft. Zubereitung: Sauerkraut mit 2 Gabeln auflockern und kleinschneiden. Apfelsinen schälen, die Spalten in Scheiben schneiden. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Würfel schneiden. Gewaschene Rosinen hinzufügen, alle Zutaten vermischen. Die Marinade darüber gießen, den Salat gut durchziehen lassen und abschmecken

Kartoffel-Quiche mit Sauerkraut

Zutaten: 600 g Kartoffeln, 30 g Butter, 140 g Dinkelmehl, 200 g Räuchertofu, 500 g Sauerkraut; 1 Tl. Kümmel, 250 g Sauerrahm, 1 Eigelb, 100 g Emmentaler; gerieben, 2 EL Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuß. - Zubereitung: Kartoffeln mit Schale kochen, auskühlen lassen und pellen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Fett und dem Mehl ganz glatt verkneten. Eine Quicheform von 26cm Durchmesser ausfetten. Teig mit der Kuchenrolle passend etwa 1 cm dick ausrollen, die Form damit auslegen und kühl stellen.
Tofu fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Sauerkraut ausdrücken und dazugeben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. schmoren. Abkühlen lassen, mit Sauerrahm und Eigelb vermengen. Quiche auf dem Boden des heißen Ofens bei 220 Grad 15 Min. vorbacken. Kurz abkühlen lassen, dann Füllung darauf verstreichen. Kartoffelscheiben auf der Quiche verteilen und mit Käse bestreuen. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kichernde Witwen

Zutaten: 300 g Sauerkraut , 200 g Kichererbsenmehl, 1Apfel, 1 Zwiebel, 1/2 Tl. Weinsteinbackpulver, 1/2 Tl. Salz, 1/4 Tl. Cayennepfeffer, 1 Tl. Curry, Kokos-Fett  - Zubereitung: Das Sauerkraut gut auspressen und sehr klein schneiden. Den Sauerkrautsaft mit Backpulver und Kichererbsenmehl gut verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die feingehackte , angedünstete Zwiebel mit dem feingeschnittenen Sauerkraut, den Gewürzen und dem geschälten, kleingehackten Apfel gut vermengen und unter den Teig geben.
Kleine, mundgerechte Bällchen formen und in einer Friteuse bei ca.
175 Grad ca. 2 1/2 Minuten ausbacken, bis sie rundum goldbraun sind.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, heiss servieren. Dazu einen frischen Salat und Creme fraiché oder Kräutercreme reichen

PS: Nach Belieben können Sie Tahin und Tofu jederzeit durch Sojafleisch,  Fleisch oder Speck ersetzen.

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